 |
|
 |
|
| |
„Kawa bez tajemnic”
Fiedoruk Andrzej
Cena: 19,90z�
ISBN 83-7344-022-4
Wydanie I
Format 1/3 A4, 176 stron
|
 Kup taniej...
Kontusz, szabelka i... kawa - to Polacy "po�yczyli" z Orientu w XVII wieku. Komu nale�y zawdzi�cza� odkrycie kawy? Wed�ug legendy etiopskim mnichom, kt�rzy na nocne mod�y parzyli wywar z jej owoc�w. Jeszcze inne podanie g�osi, �e kaw� "wynalaz�y" kozy, kt�rym owoce kawowca "dodawa�y skrzyde�".
By przyrz�dza� i doprawia� kaw� o "zapachu moki i g�sto�ci miodowego p�ynu", nie musisz wcale posi��� kunsztu, jaki opanowa�y kawiarki "w Polszcze, w domu porz�dnym, z dawnego zwyczaju". Mro�ony suflet mokka, krem katalo�ski, po wiede�sku i kolumbijsku, Cafe � la Pompadour - ju� wkr�tce zamienisz smak kawy z ekspresu na bardziej wyrafinowany. Przekonaj si�, czy rzeczywi�cie kawa, z jej 1200 sk�adnikami chemicznymi, mo�e by� szkodliwa dla zdrowia i jak nale�y j� parzy�, by ograniczy� szkodliwe dzia�anie. I ciekawostka: z ksi��ki dowiesz si� jak za�o�y� doniczkow� upraw� "Coffea Arabica".
Jak w wi�kszo�ci przypadk�w droga kawy do postaci obecnej, rzec mo�na, osobliw� by�a, a jej historia mog�aby pos�u�y� za scenariusz wielu filmu�w sensacyjnych. Przypatrzmy si� wi�c dok�adniej niezwyk�ym przygodom ma�ego ziarenka.
Wszystko zacz�o si� mo�e nawet kilka milion�w lat wstecz, bowiem obok odnalezionych, w �rodkowo-wschodniej Afryce, najstarszych szcz�tk�w homo sapiens, znaleziono pierwsze ro�liny kawowca z tej to epoki. (...)
Kawa - natchnienie poet�w, kompozytor�w i wszelakiej ma�ci cyganerii. To w jej oparach l�g�a si� Rewolucja Francuska, a i Marks tworz�c sw�j Kapita� korzysta� zapewne z jej dobroczynnego dzia�ania. Jednych odurza�a swym aromatem, innym za� dawa�a hedonistycznego kopa.
Co jest w tym czarnym, gorzkim, pe�nym alkaloid�w o narkotycznej proweniencji, pozbawionym jakichkolwiek w�a�ciwo�ci od�ywczych specyfiku? Co czyni go doskona�ym �r�d�em, z kt�rego jedni czerpi� natchnienie, inni si�� i odwag�, a jeszcze inni rozkoszuj�c si� jego aromatem zmieniaj� losy �wiata?
Co jest w tym Steinbeckowskim czarnym szcz�ciu? Kofeina.
Zaleca si� cz�stsze spo�ywanie w ci�gu dnia ma�ej ilo�ci kofeiny zamiast znacznej ilo�ci w kilku zaledwie fili�ankach.
Tej radzie sprzyja espresso, w kt�rym zawarto�� kofeiny jest ni�sza od innych metod przyrz�dzania - od dziewi��dziesi�ciu do stu pi�ciu miligram�w na fili�ank�, przy innych od stu pi��dziesi�ciu do trzystu.
Kawa podana prosto z ekspresu posiadaj�cego filtr jest najzdrowsza, gdy� oczyszczona ze szkodliwych substancji. Nie powinno si� pi� kawy gotowanej i zalewanej wrz�tkiem, poniewa� zwi�ksza w�wczas poziom cholesterolu we krwi. W fusach znajduj� si� t�uszcze z grupy diterpen�w - kafestol i kahweol, kt�re zwi�kszaj� ilo�� z�ego cholesterolu we krwi, natomiast diterpeny �le wp�ywaj� na prac� w�troby.
Spis tre�ci
Historia 7
Uprawa i zbi�r kawy 25
Kawiarenki 39
Kawa w Polsce 65
Produkcja kawy 79
Kawa na �wiecie 91
Handel kaw� 105
Parzenie kawy 117
Zdrowie 127
R�ne przepisy z wykorzystaniem kawy 143
Bibliografia 171
|
|
 |
|
 |
|
|
|
