„Kuchnia piwosza. Dania gwne.”
Podgrska Barbara, Podgrski Adam, Jach Anna

Cena: 22,80z
ISBN 83-7344-037-2
Biaystok 2005 , Wydanie I
format 1/3 A4, 248 strony

CZʦ II Dania gwne.


  Kup taniej...      
 
 
Potrawy z piwem budz coraz wiksze zainteresowanie i znajduj gwarantowane powodzenie na stole. Wraz z powrotem do narodowych i regionalnych tradycji, piwo zaczyna zdobywa uznanie kucharzy, restauratorw, smakoszy, a take lekarzy. Piwo ma nie tylko niezastpiony smak, ale rwnie dziaa pozytywnie na nasze zdrowie - orzewia i pomaga w dolegliwociach przewodu pokarmowego.
"Kuchnia piwosza" to zbir przepisw znakomitych da do piwa i z dodatkiem piwa: da z baraniny, cielciny, drobiu, dziczyzny, krlika, wieprzowiny i woowiny, ktre wzbudz entuzjazm wrd zgromadzonych wok stou domownikw i goci.

Krlik duszony w piwie I
1 krlik, 1 szklanka jasnego piwa, 1 szklanka bulionu misnego; olej do smaenia; na marynat: yeczka soli, 1 yeczka mielonego pieprzu czarnego, 2 zbki czosnku, 3 cebule, 2 pomidory, 0,5 yeczki tymianku, 2 licie laurowe, 1/4 szklanki octu 6%, szczypta chilli.

• Przygotowa marynat z octu, zmiadonego czosnku, cebul, pomidorw i przypraw, woy podzielonego na porcj krlika, dokadnie wymiesza, odstawi na noc do chodziarki. Miso wyj, osczy z marynaty, marynat zostawi. Smay porcje krlika na rozgrzanym tuszczu do zrumienienia, przeoy do rondla, wla marynat i bulion, przykry, dusi na wolnym ogniu przez 1,5 godziny. Wla piwo i dusi dalej przez 20-30 minut. Podawa z ziemniakami i surwkami lub zielon saat.



Krlik duszony w piwie II
Udka i comber krliczy, 1 szklanka jasnego piwa, 10 dag soniny, 2 cebule, 2 zbki czosnku, po kawaku selera, pietruszki i marchewki, 1 yka oleju, 1 yka mki pszennej, sl, tuszcz do opiekania.
• Comber oddzieli od udek. Miso posmarowa olejem, uoy w emaliowanym lub szklanym naczyniu, oboy plastrami cebuli i pozostaych warzyw, posypa drobno posiekanym czosnkiem. Przetrzymywa 2 dni w chodziarce. Nastpnie naszpikowa miso sonin, natrze sol, oprszy mk i zrumieni w brytfance. Krtko dusi pod przykryciem, a potem zala piwem i na wolnym ogniu gotowa do mikkoci. Gotowe miso wyj, poporcjowa: comber w poprzek, udka przecinajc w stawie kolanowym. Sos przetrze lub zmiksowa. Podawa z ziemniakami i saatk warzywn.



Krlik duszony w piwie
z suszonymi liwkami
1 kg misa krliczego, 0,75 l jasnego piwa, 2 cebule, 1 zbek czosnku, 2 yki masa, 50 dag suszonych liwek, 2 yki galaretki z czerwonych porzeczek lub 1 yka cukru, 2 yki musztardy, 0,5 yeczki tymianku, 1 li laurowy, pieprz biay.

• W rondlu roztopi maso. Porcje misa posmarowane uprzednio musztard, smay na sabym ogniu przez 10 minut. Doda posiekane cebule i rozgnieciony czosnek, smay razem okoo 5 minut. Doda zioa, sl i przyprawy, zala piwem. Gotowa na wolnym ogniu przez 30-40 minut. Na kwadrans przed kocem gotowania doda namoczone w herbacie liwki bez pestek oraz galaretk porzeczkow lub cukier. Smak sosu mona zagodzi dodatkiem 2 yek mietany. Podawa z ziemniakami.

Krlik duszony w piwie po belgijsku
1 tuszka krlicza, 0,5 l jasnego piwa, 0,5 l bulionu misnego lub warzywnego z kostki, 10 dag wdzonego boczku, 10 dag suszonych liwek bez pestek, 0,5 yeczki tymianku, 2 yki posiekanej natki pietruszki, sl, pieprz czarny mielony, 2 yki mki pszennej i olej do smaenia.

• Krlika umy, podzieli na czci, osuszy, usmay na oleju do zrumienienia. Doda pokrojony w kostk boczek, oprszy mk i tymiankiem, posoli i popieprzy. Chwil smay, mieszajc, po czym wla piwo i bulion, doda liwki. Dusi na wolnym ogniu przez 1,5 godziny.



Krlik duszony w piwie
po flamandzku
1 kg misa krliczego, 2/3 szklanki jasnego piwa, 3 cebule, 1 zbek czosnku, 2 yki masa, 1 yka mki pszennej, 10 dag piernika, 1 yka cukru, 1 yeczka octu winnego, 1 yeczka musztardy, tarta gaka muszkatoowa, sl, pieprz czarny mielony, 2 yki posiekanych wieych zi (bazylia, estragon, pietruszka, seler, szczypiorek).

• Krlika podzieli na porcje. Cebule obra, posieka, chwil dusi na roztopionym male. Do rondla z cebul woy porcje misa, lekko obrumieni. Oprszy przesian mk, zala piwem, nieco posoli, wsypa zioa, dusi przez 45 minut. Nastpnie doda starty piernik, ocet, zmiadony czosnek, cukier i musztrad oraz odrobin gaki muszkatoowej. Dusi przez nastpne 30 minut. Miso wyj na wygrzany pmisek. Sos przetrze, doprawi ostatecznie do smaku sol i wieo zmielonym pieprzem. Porcje krlika pola obficie sosem, posypa natk pietruszki. Podawa z ryem i surwkami.


Spis treci
Dania piwne z baraniny
Marynata piwna podstawowa do baraniny 9
Baranina duszona w piwie po myliwsku 9
Baranina gotowana w marynacie z piwem 10
Barania pieczona z marynaty piwnej 10
Comber barani z marynaty piwnej pieczony w mietanie 11
Gobki jagnice pieczone w sosie z ciemnego piwa 12
Grillowane szaszyki z baraniny w marynacie piwnej 12
Gulasz z baraniny w piwie 13
Gulasz z baraniny w piwie po brukselsku 14
Mostek barani smaony w ciecie piwnym 14
Piecze barania w piwie 15
Piecze barania w piwie la sarna I - danie wielkanocne 16
Piecze barania w piwie la sarna II 17
Piecze barania w piwie na dziko I 17
Piecze barania w piwie na dziko II 18
Piecze barania w piwie na dziko III 19
Piecze barania w piwie i w zioach 20
Potrawka z baraniny w piwie 20
Udziec barani duszony po gospodarsku 21
Udziec barani duszony w piwie po hetmasku 22
Udziec barani duszony w piwie i occie winnym 22
Udziec barani duszony w piwie sodowym 23
Udziec barani duszony z czosnkiem 23


Dania piwne z cielciny

Cielcina pieczona z piwem 27
Cielcina pieczona w piwie z orzechami 27
Faszerowana opatka cielca pieczona z piwem 28
Faszerowany mostek cielcy pieczony z piwem 29
Mostek cielcy pieczony z farszem piwnym 29
Mostek cielcy smaony w ciecie piwnym 30
Mdek cielcy z sosem remoulade 30
Nerki cielce duszone w sosie piwnym 31
Nki cielce smaone w ciecie piwnym 31
Piecze cielca w ciemnym sosie piwnym 33
Rolada ze szpondru cielcego pieczona w sosie piwno-warzywnym 34
Roladki cielce faszerowane duszone z piwem 35
Wtrbka cielca duszona w piwie 35
Wtrbka cielca duszona w piwie po sztrasbursku 36
Wtrbka cielca pieczona z cebul i winiami 36


Dania piwne z drobiu
Bitki z indyka duszone w piwie 39
G duszona w piwie po kasztelasku 39
G nadziewana jabkami pieczona w piwie 40
G pieczona w piwie po bawarsku 40
G pieczona w piwie po staroczesku 41
Indyczy udziec duszony w piwie po staropolsku 41
Indyk duszony w piwie I 42
Indyk duszony w piwie II 42
Indyk duszony w piwie z suszonymi liwkami 43
Indyk pieczony w piwie jabkowym 44
Indyk pieczony w piwie po bawarsku 44
Indyk smaony w ciecie piwnym 45
Kaczka duszona w piwie po polsku 45
Kaczka duszona w piwie po poznasku 46
Kogut duszony w piwie z grzybami 47
Kura gotowana w piwie z kurkami 47
Kura duszona w piwie po alzacku I 48
Kura duszona w piwie po alzacku II 48
Kurczak la g duszony w ciemnym piwie 49
Kurczak duszony w piwie 49
Kurczak duszony w piwie niefilowanym 49
Kurczak duszony w piwie po sowacku 50
Kurczak duszony w piwie z papryk i pieczarkami 50
Kurczak duszony w piwie po pilznesku 51
Kurczak aksamitny duszony w ciemnym piwie 52
Kurczak duszony w piwie I 52
Kurczak duszony w piwie II 53
Kurczak duszony w piwie po holendersku 53
Kurczak duszony w piwie po indyjsku 54
Kurczak duszony w piwie po myliwsku 55
Kurczak duszony w piwie z grzybami I 55
Kurczak duszony w piwie z grzybami II 56
Kurczak lub indyk duszony w piwie z pieczarkami I 57
Kurczak duszony w piwie z pieczarkami II 57
Kurczak duszony w piwie z przecierem pomidorowym 58
Kurczak duszony w piwie z zioami i borowikami 58
Kurczaki duszone w ciemnym piwie na ostro 59
Kurczak faszerowany boczkiem i wtrbkami pieczony z piwem 61
Kurczak nadziewany gruszkami, pieczony w piwie albo grillowany 61
Kurczak pieczony na flaszce piwa 62
Kurczak pieczony w piwie po myliwsku 62
Kurczak pieczony w piwie z czosnkiem 63
Kurczak pieczony w piwie z kuskusem 63
Kurczak smaony w mieszaninie piwnej 64
Kurczak smaony po japosku 64
Kurczak smaony w ciecie piwnym I 65
Kurczak smaony w ciecie piwnym II 65
Kurczak duszony w piwie z cebulkami 66
Kurczak gotowany w piwie z suszonymi liwkami 66
Kurczak w potrawce piwnej po diabelsku 67
Kurczta duszone w piwie z chmielem 67
Kurze udka i skrzydeka z grilla 68
Perliczka pieczona w sosie piwno-e-szeniowym 69
Piecze indycza w jasnym piwie 70
Piersi kurczaka pieczone z piwem po brazylijsku 70
Piersi kurczaka duszone w piwie 71
Piersi kurczaka smaone w ciecie piwnym 71
Pier indyka duszona w piwie 72
Podudzia kurczaka smaone w ciecie piwnym 72
Skrzydeka kurczaka smaone w ciecie piwnym 73
Skrzydeka i udka kurczaka duszone w piwie 73
Udka indycze duszone w pikantnym sosie piwnym 74
Udka kurczaka duszone z piwem i orzechami 75
Udka kurczaka pieczone z piwem 75
Udka kurczaka smaone w ciecie piwnym 76


Dania piwne z dziczyzny i krlika
Marynata podstawowa do dziczyzny I 79
Marynata podstawowa do dziczyzny II 79
Comber z krlika duszony w piwie 79
Comber z zajca pieczony w marynacie piwnej 80
Gulasz piwny z krlika 80
Gulasz z dziczyzny w ciemnym piwie z grzybami 81
Krlik lub zajc duszony w ciemnym piwie po flamandzku 81
Krlik duszony w piwie 82
Krlik duszony w piwie po belgijsku 83
Krlik duszony w sosie piwno-musztardowym 83
Krlik pieczony w piwie 84
Krlik duszony ze liwkami w marynacie piwnej 84
Krlik pieczony ze liwkami w piwie 85
Krlik duszony w piwie I 86
Krlik duszony w piwie II 86
Krlik duszony w piwie z suszonymi liwkami 87
Krlik duszony w piwie po belgijsku 88
Krlik duszony w piwie po flamandzku 88
Krlik duszony w piwie po myliwsku 89
Krlik duszony w piwie z grzybami 89
Krlik smaony w ciecie piwnym z migdaami 90
Pasztet z krlika z piwem 91
Piecze z dzika z piwem po myliwsku 91
Ragout z dzika w marynacie piwnej z grzybowym sosem 92
Warchlak dzika pieczony z piwem 93
Zajc duszony w piwie po berlisku 93
Zajc pieczony marynowany w piwie 94


Dania piwne z wieprzowiny
Glazura piwna 97
Marynata do wieprzowiny 97
Marynata do wieprzowiny z grilla 97
Boczek na ostro pieczony na grillu z piwem 98
Boczek pieczony w sosie piwnym z kurkami 98
Boczek pieczony na grillu w sodkiej glazurze piwnej 99
Boczek smaony w ciecie piwnym 100
Fondue wieprzowo-woowe z ciastem piwnym 100
Fondue z eberek 101
Gicz wieprzowa pieczona z ciemnym piwem 102
Gowizna z nkami wieprzowymi w piwie 102
Golonka duszona w piwie I 103
Golonka duszona w piwie II 104
Golonka wieprzowa w marynacie piwnej duszona 104
Golonka duszona w piwie karmelowym 104
Golonka duszona w piwie po lsku 105
Golonka duszona w piwie z jabkami 105
Golonka faszerowana grillowana z piwem 106
Golonka pieczona po ugotowaniu z piwem 107
Golonka faszerowana pieczona w sosie piwnym 107
Golonka pieczona w ciemnym piwie na chrupico 108
Golonka pieczona w marynacie piwnej 109
Golonka pieczona w piwie I 109
Golonka pieczona w piwie II 110
Golonka pieczona w piwie III 110
Golonka pieczona w piwie po czesku 111
Golonka pieczona na grillu w miodzie i piwie 111
Golonka pieczona w bejcy piwnej z ziemniakami 112
Golonka pieczona w sosie z ciemnym piwem 113
Golonka w marynacie piwno-tymiankowej z grilla 114
Golonka wdzona w sosie piwnym po wietnamsku 114
Golonka wdzona gotowana po wietnamsku, z orzechami arachidowymi 115
Golonka pieczona w piwie 115
Golonka w glazurze piwnej pieczona na grillu I 116
Golonka w glazurze piwnej pieczona na grillu II 116
Golonka w marynacie piwnej z rona 117
Golonka zapiekana w glazurze z ziemniakami 118
Golonka w sosie piwnym 118
Gulasz wieprzowy w piwie I 119
Gulasz wieprzowy w piwie II 120
Gulasz wieprzowy w piwie po czesku 120
Gulasz wieprzowy w piwie z fasolk szparagow 121
Gulasz wieprzowy w piwie z jabkami 122
Gulasz wieprzowy w piwie z orzechami 122
Gulasz wieprzowy w piwie z paprykami 123
Gulasz wieprzowy w piwie z rodzynkami po saksosku 123
Karczek grillowany w marynacie piwno-miodowej 124
Karczek wieprzowy gotowany w piwie 124
Karczek pieczony na grillu z piwem 125
Karczek lub schab z marynaty piwnej pieczony na grillu I 125
Karczek z marynaty piwnej pieczony na grillu II 126
Karczek grillowany z ciemym piwem 126
Karczek grillowany z porterem 127
Karczek pieczony z marynat piwn 127
Klopsiki wieprzowo-woowe z kukurydz w ciemnym piwie z porami 128
Kotlety schabowe smaone w ciecie piwnym 129
Kotlety schabowe duszone z kapust i piwem po kolmarsku 129
Kotlety schabowe duszone z piwem 130
Kotlety wieprzowe smaone w marynacie piwnej 131
Medaliony wieprzowe w sosie piwno-cebulowym 131
Medaliony wieprzowe w piwie pszenicznym i pczaku 132
Nki wieprzowe gotowane z piwem panierowane 133
Nki wieprzowe pieczone z piwem po bawarsku 133
Nki wieprzowe smaone w ciecie piwnym 135
Ozorki wieprzowe smaone w ciecie piwnym i panierce 135
Ozorki wieprzowe duszone z piwem 136
Pasztet piwny z gowizny wieprzowej i makreli 136
Piecze rzymska w kapucie duszona z piwem 137
Piecze wieprzowa w glazurze piwno-miodowej 138
Piecze wieprzowa w sosie piwnym po myliwsku 139
Piecze wieprzowa z piwem glazurowana 139
Piecze wieprzowa z piwem 140
Piecze wieprzowa z piwem i z kminkiem 140
Piecze wieprzowa z piwem na chrupico 141
Piecze wieprzowa z piwem po bawarsku 142
Piecze wieprzowa w piwie po niemiecku 142
Piecze wieprzowa w ciemnym piwie 143
Piecze wieprzowa w ciemnym piwie z knedlami 144
Piecze wieprzowa w piwie z grilla 144
Piecze wieprzowa w piwie z zielonym pieprzem 145
Piecze wieprzowaw sosie piwno-zioowym 145
Piecze wieprzowa w sosie piwnym 146
Piecze wieprzowa w marynacie piwnej na dziko 147
Piecze wieprzowa z marynat piwn i grzybami 147
Pieczone prosi 148
Pikantna wieprzowina na zimno 148
Poldwica wieprzowa w piwie pikantna 149
Prosi pieczone faszerowane 150
Prosi pieczone na rumiano - potrawa z kuchni wgierskiej 150
Prosi pieczone na ruszcie lub ronie 151
Prosi pieczone na ronie po staropolsku 151
Rolada z boczku w sosie piwno-warzywnym 151
Roladki wieprzowe z mas warzywn duszone w piwie 152
Roladki wieprzowe z porami duszone w piwie 153
Ruloniki misno-kapuciane w piwie 153
Schab lub karczek smaony w ciecie piwnym 154
Schab duszony w piwie I 155
Schab duszony w piwie II 155
Schab pieczony w ciemnym piwie I 156
Schab pieczony w ciemnym piwie II 156
Schab pieczony w marynacie piwno-zioowej 157
Schab pieczony w piwie lakierowany 157
Schab pieczony w piwie z cebul po wiejsku 158
Schab pieczony w piwie z kapust kwaszon 159
Schab pieczony z jabkami w marynacie piwnej 159
Schabowy przekadaniec z jabkami w piwie 160
Suropieki podhalaskie 161
Szaszyki wieprzowe w piwnej marynacie z musem jabecznym 162
Szynka pieczona w marynacie piwnej na dziko 162
Szynka wielkanocna pieczona w piwie 163
Strudel piwny z misem wieprzowo-woowym i kapust 164
Toka (tokany) piwny wieprzowy po wgiersku 165
Toka (tokany) piwny z boczku 165
Udziec wieprzowy marynowany w piwie na dziko 166
Warchlak pieczony z piwem po polsku 166
Wtrbka wieprzowa zapiekana w piwie 167
Wieprzowina duszona w piwie I 167
Wieprzowina duszona w piwie II 168
Wieprzowina duszona w piwie III 168
Wieprzowina duszona w piwie IV 169
Wieprzowina duszona w piwie V 169
Wieprzowina duszona w piwie VI 171
Wieprzowina duszona w piwie VII 172
Wieprzowina duszona w piwie po bakasku 172
Wieprzowina duszona w piwie po staroczesku 173
Wieprzowina duszona w piwie z kminkiem 173
Wieprzowina duszona w piwie z zioami 174
Wieprzowina duszona w piwie ze liwkami 174
Wieprzowina duszona w piwie z kapust 175
Wieprzowina duszona w sosie z ciemnego piwa 175
Wieprzowina pieczona w piwie 176
Wieprzowina pieczona z piwem 177
Wieprzowina smaona w ciecie piwnym 177
Zrazy wieprzowe duszone w piwie 177
Zrazy wieprzowe smaone z zalewy piwnej 178
eberka wieprzowe marynowane w piwie i duszone 179
eberka wieprzowe marynowane w piwie i gotowane 179
eberka wieprzowe marynowane w piwie i pieczone po bawarsku 179
eberka wieprzowe duszone w piwie 180
eberka wieprzowe duszone w piwie z porami 180
eberka wieprzowe duszone z pikantnej glazury piwnej 181
eberka wieprzowe w sosie cebulowym z piwem 182
eberka wieprzowe z rusztu marynowane w piwie I 182
eberka wieprzowe z rusztu marynowane w piwie II 183
eberka wieprzowe pieczone z ciemnym piwem 183


Dania piwne z woowiny
Befsztyki woowe duszone w ciemnym piwie po szwedzku 187
Befsztyki woowe smaone z zaprawy piwno-cebulowej 187
Befsztyki z poldwicy woowej duszone w piwie po staropolsku 188
Befsztyki z poldwicy woowej smaone w ciecie nalenikowym piwnym 188
Bitki woowe duszone w ciemnym piwie po flamandzku 188
Buletki piwne z woowiny 189
Buki z pieczeni woow i pikantym sosem piwno-warzywnym 190
Carbonada piwna po hiszpasku 190
Carbonada piwna z porami 191
Gulasz piwny z woowiny 191
Gulasz piwny z woowiny z pieczarkami 192
Gulasz piwny z woowiny z twarogiem 192
Gulasz piwny z woowiny z warzywami 193
Gulasz woowy z piwem 193
Gulasz woowy z piwem dsseldorfski 194
Ozr woowy pieczony w sosie piwnym 195
Ozr woowy duszony w szarym sosie piwnym I 195
Ozr woowy duszony w szarym sosie piwnym II 196
Pasztet piwny 197
Pczki piwne nadziewane farszem misno-serowym 197
Piecze woowa w ciemnym piwie 198
Piecze woowa w jasnym piwie I 198
Piecze woowa w jasnym piwie II 199
Piecze woowa w piwie na dziko 199
Piecze woowa w piwie na kwano 201
Piecze woowa w ciemnym piwie po francusku 202
Piecze woowa w piwie po kasztelasku 202
Piecze woowa w piwie po lsku 203
Piecze woowa w piwie z porami 204
Piecze woowa w piwie z zielonym pieprzem 204
Piecze woowa z piwem i fasol po japosku 205
Piecze woowa w marynacie piwnej na dziko 206
Poldwica woowa w marynacie piwnej na dziko 206
Poldwica woowa smaona w ciecie piwnym 207
Poldwica woowa z kalafiorami w piwnym sosie holenderskim 208
Steki woowe marynowane w piwie pieczone 208
Steki woowe z grilla marynowane w porterze 209
Szaszyki z woowiny i kiebasy w zalewie piwnej 209
Szuflada woowa w ciemnym piwie po niemiecku 210
Woowina duszona w ciemnym piwie I 211
Woowina duszona w ciemnym piwie ii 211
Woowina duszona w piwie 212
Woowina duszona w piwie po litewsku 213
Woowina duszona w piwie po lotarysku 213
Woowina duszona w ciemnym piwie z brukselk 214
Woowina duszona w piwie z kartoflami 215
Woowina duszona w sosie piwno-cebulowym 215
Woowina marynowana w piwie duszona z selerem 216
Woowina duszona w pikantnym sosie piwnym 217
Woowina duszona w piwie po flamandzku I 218
Woowina duszona w piwie po flamandzku II 218
Woowina duszona w piwie po flamandzku III 219
Woowina duszona w piwie po flamandzku IV 219
Woowina duszona w piwie po flamandzku V 220
Woowina duszona w piwie po marynarsku 220
Woowina duszona w piwie z selerem 221
Woowina duszona w piwie z warzywami 222
Woowina duszona w piwie z zioami 222
Woowina smaona w ciecie piwnym 223
Roladki woowe ze liwkami w piwie 223
Zrazy woowe duszone w piwie 224
Zrazy woowe pieczone w sosie piwnym 224
Zrazy woowe duszone w piwie 225
eberka woowe pieczone w piwie po holendersku 226


Literatura 227
 

Nowoci
Get the Flash Player to see this rotator.

Wyszukiwarka

Newsletter
Jeli chcesz dowiedzie si o nowociach w naszej dziaalnoci, podaj swj mail.

E-mail

Warte polecenia
Sklep Talizman
www.talizman.pl


© 2017 Instytut Wydawniczy KREATOR. Wszelkie prawa zastrzeone.